Indholdsstoffer i kaffe

Kaffe har et naturligt indhold af forskellige stoffer, herunder koffein, antioxidanter og diterpener. De bidrager ikke kun til den unikke smag, men også til de velunderbyggede sundhedsmæssige virkninger af kaffe.

Koffein
Koffein er det primære farmakologisk aktive stof i kaffe, som virker lettere stimulerende på centralnervesystemet. Koffein findes i omkring 60 plantearter, hvoraf kakaobønner, kolanødder, teblade og kaffebønner er de bedst kendte. Desuden tilsættes koffein til mange populære sodavandsmærker, ligesom stoffet indgår i en række farmakologiske præparater og typer af håndkøbsmedicin. En typisk kop kaffe indeholder omkring 75-100 mg koffein.

Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) konkluderede i sin videnskabelige udtalelse om koffeinsikkerhed, at »indtag af koffein op til 400 mg pr. dag ikke giver anledning til sikkerhedsproblemer for ikke-gravide voksne. EFSA anbefalede også, at indtag på op til 200 mg pr. dag ikke giver anledning for bekymring hos gravide og ammende (EFSA (2015) Scientific Opinion on the Safety of Caffeine. EFSA Journal, 13(5):4102.)

Omfattende forskning har påvist visse gavnlige effekter af koffein i kosten, bl.a. forbedret opmærksomhed⁵, årvågenhed⁵ og fysisk præstationsevne⁶. Nogle personer kan dog oplevenegative virkninger, f.eks. forstyrrelser i søvnmønstre⁷.

Antioxidanter
Kaffe har et naturligt indhold af forskellige stoffer med antioxidativevirkninger. Det er bl.a. klorogensyrer og melanoidiner, som kan deaktivere oxidanter, og
N-metylpyridinium, som kan styrke cellernes forsvarsmekanismer^8,9,10,11.

• En række undersøgelser har påvist forøgede mængder af antioxidanter i blodet efter indtagelse af kaffe^{12,13,14,15,16}.
• Flere faktorer (herunder ristningsgrad, tilsætningsstoffer som mælk og sukker og kaffedosis) gør det vanskeligt at koblestigningen af mængden af antioxidanter i blodet til bestemte stoffer i kaffen.
• Forskellige antioxidanter i kaffe lader til at have forskellige virkninger i kroppen. Der er behov for yderligere forskning i disse stoffers bioaktive og potentielt sundhedsfremmende rolle, før der kan drages konklusioner.

Diterpener
Diterpenerne cafestol og kahweol forekommer begge naturligt i den olie, der findes i kaffe. Undersøgelser har vist, at stort indtag af disse stoffer kan få niveauet af total- og LDL-kolesterol i serum til at stige¹⁷.

• Virkningen hænger i høj grad sammen med bryggemetoden, eftersom disse stoffer i stort omfang opfanges i kaffefiltrene, når der er tale om filterkaffe, men ender i den færdige kaffe, hvis der er tale om koge kaffe, kolbekaffe, græsk og tyrkisk kaffe eller stempelkaffe^17,18.
• Pulverkaffe (instant coffee) indeholder praktisk taget ingen af de stoffer, der hæver kolesterolniveauet¹⁸. Moderat indtag af espresso (2-3 kopper) har også ubetydelig effekt, eftersom indholdet er mindre end i ufiltreret kaffe, ligesom portionerne er mindre.
• Enkelteundersøgelser tyder på, at diterpener kan virke beskyttende mod visse cancertyper, bl.a. kolorektal cancer¹⁹Yderligere forskning er dog nødvendig før der kan drages sikre konklusioner.